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脫皮花生其實(shí)就是脫了皮的花生，花生較好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的較強(qiáng)的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。

有它具有水溶性，而經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對(duì)來說較為安全，也易于消化吸收。而且，炒炸會(huì)使花生甘平的屬性變?yōu)樵餆幔暨^量進(jìn)食，或本身體質(zhì)屬虛火旺盛，就會(huì)出現(xiàn)熱氣的征兆。